koreanyori.com(co.kr) 28. 해물탕

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탕 편 28.해 물 탕

재료

대하 ▶3마리

곷게 ▶2마리

낙지 ▶1마리

맛살조개 ▶200g

참소라살 ▶150g

무 ▶200g

미나리 ▶한움큼

대파 ▶1뿌리

풋고추 ▶2개

붉은 고추 ▶2개

마른 새우 ▶반컵

양념

고추장 ▶2큰술

고춧가루 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 생강 ▶1작은술

간장 ▶약간

소금 ▶약간

        계절에 따라 특히 겨울철에는 갖가지 해물이 30~40가지나 들어가는 해물탕은 온갖 해물에서 우러나는 자연의 간과 시원하고
           담백한 맛이 입맛을 돋구는 저 칼로리, 고 단백 영양식이라 할 수 있다.

                        ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 대하
         길이 20cm 정도의 1년생 대하는 봄, 가을에만 구입할 수 있
         으므로 때로는 냉동된 것을 사용해야 한다. 물에 씻어 등 쪽
         마디마디의 껍질만 벗겨 곁들이면 더욱 맛이 좋다.
      ▶ 꽃게
         껍질을 솔로 깨끗이 문질러 씻고 게의 배 쪽을 위로 가게 들
         고 삼각형 껍데기를 떼낸 후 왼손으로 게의 다리 부분을 잡
         고 오른손에 힘을 주면서 등 딱지를 잡아 뗀다.
      ▶ 낙지
       낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통이 터지지 않게 손끝으로
         살짝 잡아 뗀 다음 소금을 뿌려 박박 무지르고 8cm 길이로
         자르고 머리도 같은 크기로 자른다. 갑오징어는 다리를 떼
         면서 내장도 함께 빼네 몸통만을 반 갈라 1cm 넓이, 4cm
         길이로 썬다.
      ▶ 새우
       연한 소금물에 흔들어 씻은 뒤, 등을 구부려서 등 쪽 둘째
         마디 속에 들어있는 실 같은 검은 내장을 이쑤시개로 빼
         낸다.
      ▶ 맛살
       맛살조개는 껍질째 깨끗이 비벼 씻은 뒤 소금물에 담가두
         어 해감시킨다.
      ▶양념고추장 만들기
         고추장에 분량의 양념들을 넣고 갠다.고추장이 너무 되직
         한 경우에는 국물을 조금 섞어서 개면 된다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 미나리는 물에 담가 두었다가 깨끗이 씻어서 줄기로만 다
         듬어서 4cm 길이로 썬다.
     ▶ 대파와 풋고추는 손질하여 깨끗이 씻어서 굵게 어슷썬다.
     ▶ 참소라살은 깨끗이 씻어서 얇게 저며 썬다.
     ▶ 무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어3cm 두께로 둥글게 토막
         을 낸다.
     ▶ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 준비한 무와 새우를 넣고 한번
         끓여 국물을 낸다.
     ▶ 무를 건져 납작하게 썰어 냄비 바닥에 깔고, 꽃게, 낙지,
         새우, 참소라살, 맛살조개 등을 골고루 안치고 양념을 골고
         루 끼얹은 후 국물을 부어 끓인다.
     ▶ 끓는 중간에 떠오르는 거품은 걷어내고 거의 다 끓으면 고
         추와 파를 넣고 한소끔 끓인 후, 미나리를 넣고 불을 끈다.
     ▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를
         준비하여 각자 덜어 먹게 한다.

해 물 탕


게는 등 딱지에 붙어 있는 모래주머니를 떼내야 지금거리지 않 는다.	낙지는 머리를 가위로 자르고서 내장과 먹물주머니를 터지지 않 게 떼어낸다.

해물탕의 국물은 멸치보다는 마
른 새우로 내는 게 더 시원하다.